Ẩm thực
Bánh chả
Cùng với những phong bánh khảo mộc mạc thanh tao, Bánh chả phường Bắc Giang từ lâu đã trở thành một mảnh ghép không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực cổ truyền của người dân xứ Kinh Bắc. Chẳng cần cao lương mỹ vị, thức quà vặt bình dị với vẻ ngoài nhỏ nhắn, thô mộc ấy lại sở hữu một sức hút kỳ lạ, giữ trọn vẹn hương vị hoài niệm của những ngày Tết xưa cũ và hơi ấm thức quà vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Nguyên liệu chínhbột mì, nước đường bánh nướng (được ủ lâu năm để lên màu vàng đẹp) và một chút dầu ăn.
Thời điểmQuanh Năm
Đặc trưngCái tên "bánh chả" bắt nguồn từ chính hình dáng và màu sắc sau khi nướng của bánh – vàng nâu óng ả, vuông vắn xù xì tựa như những miếng chả nướng trên than hồng.
GIỚI THIỆU
Sức Hút Từ Sự Thô Mộc Và Công Phu Gia Truyền
Cái tên "bánh chả" bắt nguồn từ chính hình dáng và màu sắc sau khi nướng của bánh – vàng nâu óng ả, vuông vắn xù xì tựa như những miếng chả nướng trên than hồng. Để tạo ra những mẻ bánh chả thơm ngon đúng điệu, người thợ làm bánh tại Bắc Giang phải tuân thủ nghiêm ngặt những bí quyết được truyền đời:
- Vỏ bánh giòn rụm từ nước đường ủ kỹ: Lớp vỏ bánh được nhào từ bột mì hảo hạng và thành phần quyết định chính là nước đường bánh nướng. Nước đường phải được nấu và ủ trong chum sành từ nhiều tháng, thậm chí cả năm trời, để đạt độ sánh mướt và màu hổ phách. Nhờ vậy, khi nướng chín, vỏ bánh sẽ có độ giòn rôm rốp đặc trưng mà không bị cứng gắt.
- Phần nhân thập cẩm béo ngậy, đậm đà: Linh hồn bên trong là sự hòa quyện của mỡ gáy lợn khẩu đuôi ngon cắt hạt lựu đem muối đường cho đến khi chuyển màu trong veo, trộn đều cùng mứt bí đao sần sật, hạt sen bùi bùi và vừng rang thơm phức. Thêm một chút rượu mai quế lộ để kích thích khứu giác tổng thể.
- Lá chanh tươi – Sợi chỉ đỏ kết nối hương vị: Điểm nhấn làm nên thương hiệu của bánh chả chính là những sợi lá chanh tươi thái chỉ mỏng như tơ. Khi gặp nhiệt độ cao của lò nướng, tinh dầu từ lá chanh sẽ tiết ra, quyện chặt vào mỡ đường, tạo nên một mùi thơm nồng nàn, tinh tế, vừa át đi cái ngấy của mỡ, vừa khơi dậy vị giác một cách mạnh mẽ.
Thức Quà Nhâm Nhi Đậm Tình Nghĩa Quê Hương
Bánh chả phường Bắc Giang không phải là thứ bánh để ăn nhanh, ăn vội. Thưởng thức bánh chả là cả một nghệ thuật thưởng trà, gói trọn nét văn hóa giao tế ứng xử nhã nhặn của người Kinh Bắc.
Bẻ một miếng bánh chả nhỏ xinh cho vào miệng, cảm nhận tiếng "rôm rốp" của vỏ bánh tan ra, vị béo ngậy của mỡ đường thấm đượm cùng vị cay nhẹ của rượu và hương thơm nồng của lá chanh. Ngay lúc đó, nhấp thêm một ngụm trà xanh Thái Nguyên nóng hổi có vị chát nhẹ. Vị chát của trà trung hòa cái ngọt béo của nhân bánh, đọng lại nơi cổ họng một dư vị ngọt hậu, thanh tao kéo dài mãi không thôi.
Gìn Giữ Nét Đẹp Qua Thời Gian
Trải qua bao thăng trầm, giữa dòng chảy hối hả của hàng trăm loại bánh kẹo ngoại nhập hiện đại với bao bì bắt mắt, túi bánh chả phường Bắc Giang mộc mạc vẫn luôn có một chỗ đứng trang trọng. Người ta tìm đến bánh chả như tìm về một khoảng lặng bình yên, tìm về hương vị thân thương của gia đình mỗi độ thu sang, đông tới, hay đơn giản là làm món quà quê trân quý gửi tặng những người con đi xa xứ.